原味樸食(素食好味廚房)

前幾天有人問小編，為什麼我們的涼拌菜吃起來就是不太一樣??

哇(驚''')！遇到高手了......
就讓小編來公開這個祕密吧！

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看見照片沒? 我們的涼拌菜有不少是添加下面這一味~~「陳年無敵自釀有機果醋」，至少十年以上的陳釀醋，採用的是有機水果為原料，所以入菜後仍吃的到陳醋溫和的口感與果香天然的風味。利用這些陳醋做的醬汁，可說是無敵又珍貴喔。(時間慢熬累積的ㄟ)

唉！只能說.....這位客人，你也太厲害了吧！

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【紅棗】
很常出現在廚房的菜色裏頭，不論是滷、燉的菜中，還是養生的黑木耳露，都會添加一些紅棗，不僅利用紅棗的養生功效，也以紅棗自然的甜味去提味喔！

紅棗含豐富蛋白質、脂肪及多種礦物質元素，《本草綱目》記載紅棗「補中益氣、養血生津」，吃紅棗能提高人體免疫功能，增強抗病能力，紅棗是公認的滋補食品。

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除此之外，新鮮紅棗的維生素C含量更是蘋果的90倍，對人體吸收鐵質非常有幫助，所以很多人都說紅棗是「天然的維生素C丸」。

照片2是紅棗還未乾燥前的模樣，自從公館開始栽種紅棗，應該越來越多人看過吧！(他可不是天生就皺巴巴的呦！)

(台灣的紅棗品種與大小約莫就這幾種吧，小編在大陸吃過各種size的紅棗，有些紅棗品種吃起來帶酸，有的紅棗大的恐怖，接近一個手掌大呢^^)

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【花生豆腐】
據說是源自於南台灣客家人所發明的古早味美食，採用的是台灣花生，經過川燙去皮研磨成漿，與米粉一同熬煮而成的，因為工序較為繁複，所以中北部少有人做。

名字雖為豆腐，卻有別於一般豆腐，吃起來口感綿密，卻有別於碗糕，多了滿滿花生香氣，不論冰涼著吃或者蒸熱吃，各有風味。

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該怎麼吃???
●單純吃：直接吃最能感受花生原味的香氣。
●淋上所附的鹹醬料包：可以倒扣在盤上，淋上醬包就成為一款鹹香軟Q的豆腐腦。
●獨家甜品：冰涼後切成小塊，與綠豆湯、粉糕等料一同混合，作為特色甜品。
●古早味吃法：淋上醬油膏，也可以撒上花生粉(原味)，是復古的吃法。

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每次看到這種漂亮的廚房，就讓小編有一種衝動........(握拳+目視遠方ing)

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 濃、純、香、滑的【南瓜濃湯蔬菜鍋】

這幾天收到兩顆可愛的南瓜，小編的晚餐就吃改良版的南瓜濃湯喽！(把南瓜濃湯做湯底，加進蔬菜與想吃的料，一整鍋營養又豐富)

南瓜濃湯是家中很容易做的西式湯品，只需要將南瓜去皮蒸熟，放入果汁機中加水(直接加鮮奶也可以)打成泥，以小火煮開，再放入巴西里等香料，或添加一點鮮奶油(增添滑順口感)，撒上黑胡椒粒、鹽調味，就是一道可口滑順的南瓜濃湯喽！

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吃的時候可以作為餐前湯，小編也喜歡留一些當成隔天的早餐沾麵包吃。照片的南瓜濃湯，是額外添加了少許奶油提味，並放了高麗菜，菇類，與少許番茄一同熬煮的濃湯蔬菜鍋！
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●●覺得南瓜皮很難削嗎?? 電鍋真是好朋友！！
可以先將所需份量的南瓜分量切下，放入電鍋中稍微蒸一下，再取出來南瓜，進行削皮，皮就會很容易削下喽！

●●南瓜的皮也是很有營養的喔！只是不削皮的南瓜煮的時候，需要多花一些時間。

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今天小編要來支持一下台灣的【紅豆】，事不宜遲，立馬用電鍋煮了一鍋紅豆湯，不只方便有效率，連飯後甜點也準備好喽(^^)。

紅豆做的「紅豆水」近來成為一股風尚，迷戀紅豆水能美容的人不少，但小編可不這麼認為，依然鍾愛我的紅豆湯。紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。

紅豆富含鐵質，能使人氣色紅潤，還可補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。在中醫認為紅豆具有利水消腫、利尿、清熱解毒、健脾止瀉、改善腳氣浮腫的功能。

而紅豆水最主要的功效，就是消水腫，但是，做成飲料一般容易過度飲用，導致攝取的鉀、鎂等離子過量，未必真的有益健康。尤其，針對部分慢性腎臟病患者更需要注意，以免未得其利反得其害。

所以，與其選擇紅豆水，不如煮碗紅豆湯吧！夏天冰涼後再對上牛奶做成紅豆牛奶湯，真是莫大的享受呀！

(選擇紅豆請挑選國產豆，價格雖然貴一點，但品質好，例如高雄9號等優良品種，口感綿密鬆軟，粒粒飽滿.......不只吃得好，還能支持台灣的雜糧農民喔！)

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豐盛的【八寶菜】料理，是由毛豆、黃豆芽、芋、地瓜、胡蘿蔔、薏仁、 香菇與素火腿組成的美味料理。

小編超推薦，原因無他，因為一次可以吃到好多種蔬菜，不只滿足了食物多樣化，而且口味也是超棒的，每種材料比例洽到好處的融合再一起，口感也很不賴。

小編不只將八寶菜當主食、當配菜，因為天氣好熱，也拿來包夾在有機生菜中，搭配起來真的非常非常清爽。下次看到這道菜出現，千萬別忘了試試看，創造出你自己的獨特吃法呦~

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本週供應~【港式蘿蔔糕】~數量有限，動作要快！

現做的港式蘿蔔糕出爐了！熱呼呼的，有著蘿蔔濃郁的香氣，非常適合外出旅行、露營，還是天氣熱吃不下飯使用。

但如果你以為蘿蔔糕只能煎著吃，或者蒸熱了沾醬油吃，那可就遜掉了！讓小編提供您南洋風的吃法吧~〈炒蘿蔔糕〉~在新加坡很多早餐店提供這道炒蘿蔔糕料理作為庶民早餐，你也可以在家試試看！⋯⋯

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【炒蘿蔔糕】(含蛋)
蘿蔔糕 約150g/人份 →切成2.5公分正方形
胡蘿蔔 適量 →刨成絲
木耳 適量 →切絲
碗豆苗 一小碗
(豆芽苗也可以，但請勿買到泡藥水長大的那種喔)
麵粉 少許
蛋 1顆→打散
鹽 適量

作法：
●切小方塊的蘿蔔糕均勻沾上麵粉，接著沾裹蛋液，放入平底鍋中稍微煎香。
●接著倒入剩餘的蛋汁入鍋中，並放入胡蘿蔔絲、木耳絲與碗豆苗與蘿蔔糕一同炒香，最後在用些許鹽巴調味，就是一道豐盛的炒蘿蔔糕喽！
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東南亞的炒蘿蔔糕，其實還有分成黑與白的，所謂"黑的"，就是炒蘿蔔糕時添加了深色的醬油去著色，炒出來後帶有點醬油的香氣，而"白的"則無，自己做時，你可以根據自己的喜好添加。

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辣啊！今天是加工日.....
天氣熱做辣椒醬，整個有種沸騰的感覺喽！
(不只廚房，整個屋子通通瀰漫著香香辣辣的空氣呀~)

有人一定覺得很奇怪，夏天吃辣椒? 應該是冬天吃比較適合吧！對啦！是沒錯....但辣椒醬在夏天還是有功用的，一點點的辣椒提味，一點點的辣椒香去提味，會讓菜色更開胃喔！

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在這裡提供酸辣醬汁的自製作法，可以淋在沙拉上，做醃製小菜，也能夠拿來炒菜，或者單純地當沾醬！
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香茅葉、檸檬葉 少許
檸檬汁 2大匙
冰糖 1大匙
水 2-3大匙
辣椒醬 1小匙

將所有材料一起放入鍋內煮，如果喜歡稠一點的，可以稍加勾芡，小編一般吃沙拉時，喜歡不勾芡直接淋上醬汁！怕辣的朋友，辣椒可以減量喔！
(可以做多一點，存在罐子裡，冷藏大概可以保存兩~三天)

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●●●本週將製作【港式蘿蔔糕】，少量新鮮製作，需要的朋友趕緊出聲喔！●●●

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【香草馬鈴薯】
在台灣叫馬鈴薯的東西，在大陸被稱之為土豆，小編一開始搞不清楚，土豆&花生傻傻分不清。

在台灣，常見的馬鈴薯料理多半可能：藏在咖哩中、炸成薯條、做成沙拉....，但馬鈴薯是很多地區的主食，吃法更是多元又有趣。

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記得在天津的小巷弄裡，吃過平民美味「土豆包餅」(大概是叫這名稱吧！)，把炒香的土豆絲，包進類似烙餅的袋子裡，外頭又煎上個蛋，再放進爐子烤！多神奇的一道食物，每一樣都是在平凡不過的東西，組合成在地小吃，是令人難忘的滋味。

而這道香草馬鈴薯，以馬鈴薯絲拌上自家栽種的新鮮香草，多樣種類的香草組成複合的香氣，搭配醬汁完完全全的融合在馬鈴薯鬆軟爽口的質地裡，非常有歐風的Fu喔！

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天氣漸熱，正是吃麵的好時光！
水沸下麵，2分半左右的時間撈起，與在碗裡調好自己喜愛的拌料拌勻，就是一道幸福的滋味。

(照片是單純簡易的茶油味意麵：茶葉籽油+純釀醬油+少許昆布汁+海鹽的拌麵醬汁，並撒上堅果及滷製切片杏鮑菇)

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【會發芽的好豆】
也許你會發現我們的涼拌菜裏頭會有黃豆，且都是經過培芽的發芽黃豆，這是為什麼呢??

有研究報告，將種子經過濕潤培芽，會使得裏頭的蛋白質經過水解作用，分解成更小分子的胺基酸，利於人體吸收，且發芽黃豆裏頭的維生素A、E、B群會大幅提升，且產生了原本黃豆中不含有的維生素C。

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當然，這是根據營養學上的講法，而採用了這種能夠發芽的豆子更重要的原因，不外乎是--選擇有機黃豆。(基改黃豆不會發芽)

這兩天小編看到一篇「台灣核准進口之基因改造食品原料」真是嚇壞了(玉米最多，還好我平時不太吃玉米)，基改食品經證實不利於人體健康，能少吃還是盡量少吃，能夠選擇「非基改」的食物當然是更好的喽！

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