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【話說芝麻】
如果大家有留意，應該可以發現我們的菜色中，有不少會使用芝麻，無論是黑是白，利用芝麻的香氣與裝飾，增添食物的風采。
說起來，芝麻跟我們很密切，但看過芝麻長怎樣的大概是少數吧！(可參考圖片惡補一下^^)其實，黑白芝麻都是同一種植物長出來的，就如同胡椒一樣，差異在芝麻於不同成熟度採收，而呈現出不同的顏色，除了我了們熟悉的黑白芝麻外，還有黃芝麻呢！
以營養而言，黑芝麻是略勝一籌(所謂~見黑就補，還真不是隨便說說)，最近電視上也常有芝麻素產品廣告。所謂的芝麻素(sesamin)，是指芝麻萃取物中脂溶性抗氧化群芝麻木酚素(lignans)為主要代表成份，具有預防肝癌和乳癌，減低血清膽固醇和血壓，抗氧化，緩和老化，養顏美容的成效等，可見芝麻真的是個好東西。
如果你也追求自然飲食，倒不必一定要吃芝麻素，日常三餐中多食用芝麻，相信也有保健的功效！
但要注意的是，市面上出現一些造假的染色黑芝麻，購買時要特別留心，以免多吃多傷！提供幾個方式供大家判別黑芝麻是否為染色的方法：
1.泡水：染色的芝麻泡水後，水會變深黑，而天然的芝麻則是長時間泡水，水依然清澈，只會有少許的淡紫或褐色。
2.聞香氣：天然的芝麻應當有自然的香氣，而非不自然的溶劑味。
3.眼睛看：天然黑芝麻的芽頭處會有小白點，被染色過的則無。
當然你也可以用手抓一把芝麻搓一搓，如果會掉色的，那肯定有問題，千萬別買喔！
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