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知道甚麼是【冷麵與燙麵】
昨晚，小編在桌上赫然發現了一盤鍋貼，排得圓滿滿的餃子，被煎的金黃香脆，突然間....覺得中國人很是厲害，麵食在中國，可說是被發揚光大！
為什麼這麼說呢? 其實國外也有餃子呀(ex：義大利餃)！但通常的烹調方法只有水煮或炸，最多就是煮後再火烤罷了！要像中國人這樣把麵食拿來「蒸」(蒸餃、燒賣、湯包)、「煮」(水餃、餛飩等)、「炸」(炒手、巧果)、「煎」(鍋貼、餡餅)、「烙」(烙餅、菜盒子)的民族還真是少數。
⋯⋯當然，這當中的最大差異就要拜我們老祖宗發現了冷水和麵與熱水和麵的不同所賜！
看不懂對吧，冷水和熱水麵很多人傻傻分不清，不過沒關係，只要搞懂一個重點就好，「溫度能夠使麵糰裡的含水量增加」，和麵時使用熱水比起冷水來，麵糰能多吸收更多的水分，使得麵糰濕潤而不至於乾燥，所以~就算最後的烹調方式不是水煮，也能讓麵食吃起來不會乾硬。
以冷水和麵，例如麵條、水餃皮的原料麵糰，在後續烹調時就需要用水煮，如果你把水餃皮拿去包成餡餅烙或蒸.....那出來的麵皮一定會顯得乾硬。
這就能明白，有些人自己在家做的蔥油餅或香椿餅，總是沒有外頭做的好吃，因為，製作過程使用了冷水麵，導致做出來的成品乾柴柴的乾硬難入口。下次要自己DIY做甚麼麵食時，小編相信您應該會更有概念喽！
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