什麼是「食育」
近幾年，日本中小學學校裡加強推廣「食育」，就是飲食的教育。被定位與德育、智育、體育同等重要，透過實際的飲食經驗，學習與食物有關的知識，知道如何正確選擇對自己健康有益的飲食習慣。
上幼稚園第一句要學會的話
飯桌前的小孩（攝影/邱劍英）
然然上幼稚園學會的第一句話就是：「いただきます。」
團體生活吃飯時，要等大家都準備好了，雙手合十，齊口同聲說「いただきます。」吃飽後，不可以馬上站起來，要先說：「ご馳走樣でした。」
然然叫我猜猜看這兩句話含有什麼意思？中文是「我要開動了」和「我吃飽了」。老師告訴他，兩句話都含有「ありがとう」，謝謝大家的意思。
要謝謝、感恩大自然，謝謝種植稻米蔬菜的農夫，謝謝料理做菜的阿姨，謝謝幫忙分菜的同學；類似基督徒會在飯前禱告，感謝天父。日本飯前和飯後感恩，跨越了宗教，單純的感謝人事物，讓我不禁想起陳之藩先生說的，「因為需要感謝的人太多了，就感謝天罷。」
從小在家裡我規定悅氏兩兄弟，吃飯前一定要說：「いただきます（我要開動了）。」回家進門的時候，要說：「ただいま（我回來了）。」這兩句日語很相似，悅生寶寶三歲時，常進家門口齒不清的就說，「いただきます。」我開玩笑的問他說，「這位小朋友，請問你現在在玄關，要準備開動吃什麼東西呢，鞋鞋嗎？」
早餐一定要吃
早上我先帶然然去保育所上學，綁著俏麗馬尾的大島老師都會笑咪咪地問：「歐哈優，有沒有吃飽飽來上學呀？」然後我到任教的國中時，一進校門，皮膚黝黑、年輕的陽光男老師問的也是：「歐嗨優，XX君，有沒有吃早餐呀？」
日本除了講求餐桌上的規矩和禮貌，還有正確的飲食習慣。日本人非常重視早餐，認為早上沒有吃早餐，一天就沒有活力。據說，吃早餐能活化腦細胞、增強記憶力，會使人變聰明。學校教室的牆壁，甚至洗手間，都貼滿了各式各樣的「食育」宣導海報，強調早餐的重要性。
和食的智慧，豐盛的早餐
常常有人很好奇問我，日本人早餐都吃些什麼？
我第一次到我婆婆家過夜的時候，一早睡醒，桌上已經擺好一份日本傳統的早餐：主要是白飯、烤鮭魚、豆腐味噌湯、番茄生菜沙拉、綜合脆瓜，海苔、納豆、夕張哈密瓜。我公公婆婆非常重視早餐，幾十年如一日，每天幾乎都擺上滿桌豐盛的早餐。
日本的味噌湯比較鹹，料也很少，通常是一兩塊小小的豆腐和一小撮蔥花兒，頂多再飄著一兩片小小海帶，用漆碗或木碗盛。我剛結婚時，想表現一下，放了很多料，用康寧摔不破大碗公裝給我老公喝時，什麼都吞下肚不敢多說的他，委婉地表示他想用味噌湯碗喝，比較有FU，有意境。
我婆婆會自己醃一種脆瓜叫「ぬか漬け」，是用乳酸菌去發酵小黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、茄子等，醫學報導說對身體很有益處。口感脆脆的很清爽，我很喜歡吃，但是常常醃失敗。
味付海苔很下飯，吃了頭髮會黑溜溜。臭臭黏黏的納豆，很多人可能不敢吃，但是這發酵過的黃豆，有豐富的植物性蛋白質，完全不輸牛肉。日本人是世界上長壽的民族之一，其中的祕訣可能來自每天早上豐富的傳統日式早餐。
營養至上的歐巴醬
歐巴醬有一個很有意思的地方，她會分析說明一下端出來的食物，倒不是像行政主廚出來說烹調方式，而是客觀的說明營養成分。像是，「這是早上剛買的新鮮牛肉，是北海道產的，有很多蛋白質」。
「然醬，你的白飯沒吃完喔，碳水化合物不夠喔。」
「我們來吃一些草莓，補充一下維他命C吧。」
「悅生醬，菠菜吃光光，你身體裡有好多葉酸耶。」
歐巴醬堅持隔夜菜自己吃，絕對不會端上桌。食物一有不對勁，就馬上丟掉。水蜜桃上只要有黑點，就一定不會拿給小朋友和我吃。生熟食的料理工具，菜刀、剪刀、砧板、碗等也一定分的很清楚。料理過生食的器具，全部用沸水消毒過。
只是有一點不同，吃冰在中醫是大忌，但日本人似乎不太在乎吃冰這件事。歐巴醬會讓然然和悅生一早起來就喝冰涼的養樂多解渴。放學回家，每天都可以吃冰淇淋。甚至於冬天零下十度，只要金孫在家，歐巴醬也會隨時補充冰箱裡的哈根達斯冰淇淋。我花了幾年的時間才漸漸說服歐巴醬，然然常咳嗽流鼻水，所以盡量不要讓他一大早喝冰的飲料。
學校的營養午餐
我在日本學校教書時，中午和學生一起吃營養午餐。然然要上日本小學前，很興奮又期待地問我，營養午餐吃什麼？雖然我和然然的學校不一樣，但有機會吃到同樣的營養午餐，因為中央廚房會供應一大區包含幼稚園、小學和國中的午餐。
營養午餐是老師和學生們最開心的時刻了。每個月菜單一發下來，我就把它夾在桌子的玻璃墊下，每天早上都瞧瞧今天中午會吃到什麼菜。通常是主食、兩菜一湯和牛乳，其中一定會包含一道沙拉。小學生的熱量會控制一餐在七百大卡上下。
小學的教室後面都會貼一張菜單，早上全班點完名後，值日生會宣讀今天的營養午餐，使用的食材和哪幾種的營養成分，吃了會對身體有什麼好處，會攝取多少的鹽分和卡路里。例如說，味噌雞排有蛋白質會讓骨骼和肌肉強健。五穀飯、烏龍麵裡有碳水化合物，吃了會讓身體有力氣。
輪到幫忙分菜的那天，然然要帶白色的配膳服和頭上戴的三角巾。白飯是一盒、一盒分裝好的，發起來很方便，不像台灣一大鍋，要一碗一碗的盛裝。主食除了白飯，還有許多變化，像是紫米飯、五穀飯、烏龍麵、中華麵、黑糖麵包、牛奶麵包、義大利麵等。吃湯麵的時候，麵也是像超市一包、一包裝好的，要吃的時候才打開放入湯裡。
日本各縣市政府鼓勵中央廚房用自己地方生產的食材。筑波市因為離納豆名產地水戶很近，偶爾會有納豆，但是導師不會勉強不敢吃的同學，所以常會剩很多盒，問我要不要帶回家。餐後的水果則偶爾才有，因為日本的水果貴，搬運過程容易受傷，不像水果王國台灣，營養午餐幾乎天天都有水果。
營養午餐每個月還會有「世界美食日」，比如世足賽開賽前，就會讓小朋友試試巴西菜，認識巴西的料理特色，也是培養國際觀的好機會。特別又有趣的是，有一天是「點菜日」，讓學生可以寫信給中央廚房，告訴營養師他想吃的東西。
學校營養午餐攝取基準
營養午餐的驚喜：吃冰淇淋
有時候突然放颱風假，那個月預算有剩餘的時候，午餐就會突然出現冰淇淋。當天早上，值日生宣布今天的午餐菜單時，聲音可以說是興奮到用顫抖的，小朋友可以選要吃哈根達斯香草冰淇淋或是橘子冰。
然然說，有冰吃的時候，午餐氣氛比平常更歡樂，也沒有小朋友慢吞吞的或是沒吃完，大家都吃得笑哈哈，真可謂是身心滿足的一餐。然然把裝冰的橘子造型容器帶回家，意猶未盡地細說午餐的情形，聽得一旁快傻掉的悅生，對小學生活充滿了無限的嚮往。
立法保障國民飲食品質
食是生活的基本，生命延續的能量。雖然日本是最長壽的國家，但是政府警覺到，近年來因為飲食環境顯著改變，造成許多嚴重的問題，例如飲食習慣疏忽、營養不均衡、身體肥胖、生活習慣病（糖尿和高血壓）。食糧供應上目前過度依賴國外進口，必須提高糧食的自給率，還有解決傳統飲食文化被埋沒的危機，嚴格管理食品安全等。
日本內政部二○○五年前開始，陸陸續續修正法案，希望能根據「食育基本法」，透過官方及民間的力量，大力推廣﹁食育﹂全民運動。重點對象除了學童外，還包括孕婦和高齡者。針對成長需求的不同，幼稚園、保育所、國中的學校老師都被賦予不同的教育義務；農林漁業的生產者也被規範明確的指標，食品加工業等企業也有履行的義務，政府希望藉由良好正確的飲食習慣和知識，確保國民身體健康。
近來台灣頻頻爆發食安問題，也許可以跟日本借鏡，從最根本的地方，嚴格的全面性檢視這個問題，再也沒有比吃進肚子裡的東西更重要的事了。小老百姓需要政府嚴格把關，每天才能吃的安心，無慮的過日子。
(文章來源)http://www.newsmarket.com.tw/blog/60554/
野餐中的小孩（攝影/邱劍英）
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